Par Pierre Perreault
Avril 2026
À Québec, la tradition de la gastronomie et des bonnes tables est bien implantée depuis longtemps. Même en dehors de la vieille ville historique et des quartiers centraux, on retrouve plusieurs établissements dans les quartiers périphériques, comme Beauport, Sillery, Sainte-Foy et Charlesbourg, par exemple.
C’est le cas du restaurant La Fenouillière qui loge depuis 40 ans cette année dans l’hôtel l’Aristocrate tout près des ponts, chemin Saint-Louis à Sainte-Foy. En rencontre un certain midi de la fin de mars 2026, la directrice de la restauration, Caroline Baldit, et la directrice du marketing de l’hôtel, Annie Rivard, nous ont exposé les grandes lignes de l’histoire de ce réputé restaurant et les projets qu’on lui réserve pour souligner son 40e. 
Pour les amateurs de belles histoires, voici un résumé de celle-ci. En 1986, deux amis cuisiniers originaires du Bas du Fleuve, Yvon Godbout et Martin Gosselin, déjà expérimentés en restauration et étant professeurs à temps partiel en cuisine à Québec, voient une opportunité s’offrir à eux. Ils s’étaient connus en 1972 à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie (ITHQ) à Montréal. Ils rencontrent les frères Nadeau, David, André et Normand, les propriétaires du motel l'Aristocrate, qui leur confient l'avenir de leur restaurant "Aux Entrecôtes", un restaurant d'hôtel sans achalandage, déficitaire, dont le personnel était démotivé.
En 1992, soit six ans plus tard, ils en deviendront les locataires. À partir de ce moment-là, La Fenouillière a établi de nouveaux standards dans le milieu et a remporté de nombreux prix, devenant le plus renommé de la région de la Capitale-Nationale. Les propriétaires ont été parmi les pionniers à cuisiner les produits du terroir. Avec le temps, les producteurs ont diversifié leur offre, permettant ainsi aux restaurateurs de renouveler leur menu.
Puis, en 2017, La Fenouillière passe aux mains d’un nouveau propriétaire qui poursuit la tradition de l’établissement. Malheureusement, à la suite de la pandémie de COVID et ayant souffert du chantier majeur du MTQ pour l’accès au pont de Québec voisin, toujours en voie de réalisation, celui-ci doit rendre les armes en août 2025. Devant cette situation, les dirigeants de Nadeau Groupe Hôtelier décident de se porter acquéreurs du restaurant, installé dans l’hôtel qui leur appartient déjà.
Daniel et Chantal Nadeau, du Groupe hôtelier Nadeau
Des salles de réunion et un salon privé sont également disponibles pour les groupes (gens d’affaires, familles, etc.). Les petits déjeuners offerts tous les jours y sont populaires. Le midi en semaine et le soir en tout temps, des menus originaux et des expériences gastronomiques qui font sa renommée.
En 2026, on prévoit y apporter une touche de nouveauté dans la salle à manger autant qu’au menu, tout en respectant l’ADN de La Fenouillière, afin de préserver ce qui a fait sa renommée tout en insufflant un vent de fraîcheur à son expérience gastronomique.
En mai, un grand événement réunira plusieurs acteurs socioéconomiques de la région tout comme des représentants des partenaires commerciaux de la Fenouillière et de la famille Nadeau, pour célébrer le 40e anniversaire de l’établissement. D’autres activités spéciales seront tenues durant l’année pour remercier la clientèle fidèle et intéresser de nouveaux adeptes. Les propriétaires ajoutent que ces célébrations s’inscrivent dans le contexte de la revitalisation du secteur de la tête des ponts, un quartier magnifique qui brillera et deviendra, dans les prochaines années, un secteur prisé de la ville de Québec.
Cela confirme également « son engagement à soutenir et à valoriser les institutions locales qui contribuent à l’attractivité de la région, tout en poursuivant sa mission de proposer des expériences mémorables à sa clientèle », souligne Chantal Nadeau, vice-présidente et directrice générale de Nadeau Groupe Hôtelier.
Rappelons que l’entreprise familiale de troisième génération, Nadeau Groupe Hôtelier, regroupe trois établissements réputés dans la région de Québec tous situés autour de la tête des ponts : le Best Western Premier Hôtel Aristocrate, l’Hôtel Sépia et le Holiday Inn Express Québec.
Restaurant La Fenouillière
fenouilliere.com
3100 ch. Saint-Louis
Québec, QC G1W 1R8
418 653-3886