Le chef se fait un devoir d'apprêter des plats de fines saveurs en utilisant les meilleurs produits du terroir. Chaque visite aux Trois-Becs correspond à une expérience gastronomique consubstantielle à la passion du propriétaire pour le slow-food, ce courant innovateur qui considère que la gastronomie doit inclure non seulement la nourriture, mais aussi une bonne table, un environnement adapté, un bien-être, un patrimoine ainsi que des traditions culinaires.